Noticias: hay un mundo más allá de aceite de oliva.
Mira, me gusta de aceite de oliva como la siguiente persona y yo uso extensivamente en mi cocina. Sin embargo, hay alternativas y hay muy buenas razones para utilizar algunos de ellos. Pero vamos sólo quedó con aceite de oliva durante un segundo o dos más.
¿Con qué frecuencia ha visto esta declaración en una receta; "utilizar mejor aceite de oliva que usted puede pagar".
Bien, yo estoy aquí para decirles que es una tontería. La calidad del aceite de oliva no está determinada por su precio, ni por sus envases de fantasía. Se determina por su sabor y lo que usted propone usando por.
Por ejemplo, mientras que el aceite de oliva virgen extra es perfecto para ensaladas, no hay ningún sentido usarlo para cocinar de alta temperatura. Cuando se calientan más allá de cierto punto pierde su sabor y la mayoría de sus características, aunque no su valor nutricional. También podría utilizar el aceite marca inicio de la tienda que está de compras en.
Es más, la marca de la tienda de aceite de oliva virgen extra será cada bit tan buena como las costando muchos dólares más. Nunca comprar cualquier cosa, y todavía tengo que venir a través de cualquier persona que puede decir la diferencia. Sólo no que ver la botella.
Adición de sabor
He dicho antes con alta temperatura de cocina, tales como la fritura, aceite de oliva rápidamente pierde su sabor. Afortunadamente, no todas las grasas son los mismos y la mejor manera de superar este problema es mezclar el aceite de oliva con otra cosa.
Usted podría utilizar aceite de sésamo por ejemplo o agregar una perilla de mantequilla que no se quemen porque, aunque el petróleo alcanza su punto de fumar a una temperatura superior que las grasas animales, la temperatura de cocción global se reducirá en la mantequilla.
Esto no siempre es una desventaja, y con frecuencia utilizar mantequilla de petróleo durante gran parte de la cocina que hago. Sin embargo utilizo aclaró mantequilla, o "Ghi", que es simplemente la forma asiática de manteca y normalmente se vende en latas.
Manteca es mantequilla con los sólidos de leche eliminado por lo que puede ser calentada a una temperatura elevada sin quemar. También es mucho mejor para usted que la alternativa de grasa total.
Se puede hacer usted mismo simplemente por lograr la mantequilla ordinaria a hervir, quitando los sólidos que se elevan a la superficie y, a continuación, el resto de filtrado. Pero para la vida de mí no puedo imaginar por qué desea hacerlo cuando usted puede comprar una lata de lo que durará casi para siempre si mantiene en la nevera.
La gran cosa acerca del uso de Ghee es que conserva su sabor no importa qué temperatura en cocina sin dominante el resto de los ingredientes.
Amistades peligrosas
A pesar de lo que las recetas pueden decirle, aceite de oliva es peor que inútil cuando se utiliza en salsas de enlace de huevo. Los hace sabor amargo.
Para cosas como la mayonesa y salsa holandesa, invariablemente utilizar aceite de semilla de uva. Creo que esto tiene una luz, a fin de limpiar y produce resultados perfectos cada vez. Aceite de maíz y colza, que se llama aceite de colza en Gran Bretaña, tienden a ser más bien engrasados demasiado y yo también encontrar muy soso.
De hecho, nunca cocino con cualquiera de ellos. Incluso mi fritura de grasa se hace con aceite de oliva. Lo que me lleva a otro punto.
Grasas y aceites en la cocina se utilizan principalmente para freír bien profundidad o superficial. En ambos casos, los alimentos que da como resultado, con pocas excepciones, como tortillas, deberían ser crisp y libre de grasa. La principal razón de que esto no sucede es porque la grasa no pudo conseguir lo suficientemente caliente antes de la comida se añadió.
No deje que esto le pase a Ud.. Calentar la sartén hasta que comience a fumar. A continuación, eliminarlo del calor durante un minuto antes de agregar alimentos. Hacer lo mismo con su wok y asegúrese de que ha llegado a su fryer grasa temperatura completa antes de que siquiera pensar acerca de cómo agregar el bocado más pequeño.
Si tiene problemas a juzgar la temperatura correcta, colocar un pequeño trozo de pan fresco en la grasa y ver lo que hace. Debe se llenarán de inmediatamente y nítidos hasta en un par de segundos.
Recuerde que todas las grasas no son lo mismo. Aceites refinados, como girasol, maní y maíz son los mejores para freír debido a que lleguen a un punto de humo de 450 ° F, mientras que el aceite de oliva, que es lo que utilizo para cocinar general, llega 410 ° f.
Para darles una idea de la diferencia de temperaturas de cocina, mantequilla ordinario tiene un punto de humo de alrededor de 300 ° f.
Un punto más. No trate de cocinar demasiada comida a la vez. Si lo hace, usted encontrará que la temperatura bajará rápidamente, la comida arroje agua y en lugar de freír el pollo o lo que sea, será estofado.
Mejor de lejos cocinar pequeñas cantidades a la vez, lo que permite el aceite a recalentar entre cada lote. Para ello, y evitará la cojera de verduras y chips caldoso (patatas fritas) que acosan a muchos cocineros de casa.
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