Espesar la salsa!

Con la mayoría de salsas y casi todos los tipos de salsa debe utilizar un agente de engrosamiento en algún momento. Esto puede ser uno de cualquier número de cosas.

Los más utilizados son almidones de algún tipo, porque todos tienen la calidad de la hinchazón en cualquier líquido al que su introducción. Pero es importante tener en cuenta que también tienden a comportarse de manera diferente.

Maranta, por ejemplo, tiene una propiedad interesante. Tiende a aclarar cualquier líquido en el que se introduce.

Esto es ideal para salsas de frutas, pero puede no ser tan eficaz con una salsa de cárnicos. Le da una apariencia artificial en mi opinión, aunque bastante puede guste y si lo hace, usarlo.

Compuestos de almidón tales como Maranta, harina de maíz almidón y patata deban ser mezclados con un líquido frío antes de agregarlo a algo caliente. Deberían ser agregados un poco a la vez y permitió a cocinar para un rato después de cada lote.

Esto hay que hacer al final de la preparación, porque el efecto de engrosamiento no dura siempre que bien. Mantiene el calor, líquidos engrosadas por almidón tendido a delgado fuera nuevamente después de un tiempo.

Uso de harina

No te preocupes que harina hará su salsa protuberante! Siempre hay un presente de graso, harina comportará de sí mismo, e incluso si no es así aún se incorpore en el gravy o salsa.

La mejor manera para usarlo es como un roux, o como un manié de beurre. Estos son básicamente lo mismo pero se utilización de forma ligeramente diferente.

Ambas son una mezcla de harina de mitad y mitad de mantequilla (o otras grasas), si lo prefiere y ambos producen el mismo resultado - espesar líquidos.

Para hacer un roux

Poner una onza de mantequilla en una cacerola pequeña y traerlo a la cocina de calor, a continuación, agregar una onza de harina sin formato y cocina agitación. La duración del tiempo de cocción dependerá enteramente en el color que desea alcanzar.

La harina se oscurece con prolongada de cocina, ofreciéndole una salsa Hacelo como resultado.

Una vez que su mezcla es el color que has querido ser, tomar el pan el calor y agregue la mitad una pinta de stock mientras batiendo vigorosamente.

Por favor, olvidar todo lo que nunca ha leído acerca de este proceso. El material no tiene que ser añadida o caliente o frío, un poco a la vez. Sólo lo chapotear todo en y se incorpore a distancia. Luego regresa el pan al calor y ponerlo a hervir.

La salsa resultante tendrá que ser cocinada por al menos otros dos minutos, caso contrario tiende a tener un acabado sin procesar, gracias a algunos almidón sin cocer. Solo dejarlo a fuego lento, pero cubrirlo para evitar que una piel formando.

Incluso si uno forman, por lo general puede incorpore volver en y si no, lo colar antes de servir.

Beurre Manié

Nombrado por el chef que inventó, realmente no se sabe cómo o por qué esto funciona, pero lo hace y es muy efectivo si necesita para espesar una gran cantidad de líquido, o que ya tiene alimentos cocinar en ella.

Utilizando las mismas mediciones como para el roux, el truco es ligeramente ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina. , A continuación, soltar poco nuggets de esta mezcla en el líquido para ser engrosada y ponerlo a hervir agitación.

Como la harina de cocineros, por lo que se fusionan con el líquido y espesarlo.

Salsas dulces

Mucho depende de la base de la salsa en primer lugar, y si se tiene intención de que sea demasiado fría o caliente. Zumos de fruta, por ejemplo, pueden reducirse al agregar glucosa líquida. Esto producirá una salsa brillante que es muy estable en frío.

Estable, quiero decir que no separa y entonces no moverá alrededor del plato mucho, que es una ventaja si están tratando de producir un efecto particular.

Salsas picantes son generalmente engrosadas con harina de maíz o Maranta. Este último será claro mientras que maicena produce un efecto generalmente nublado. Ambos se deben agregar con precaución. Lo exageración puede producir una salsa que es prácticamente no comestible.

La regla de oro es agregar un poco a la vez y si la mezcla se vuelve demasiado gruesa agregar algunos más líquido.

Yemas de huevo, gelatina y crema incluso pueden utilizarse como agentes de engrosamiento. Huevos, por ejemplo, se utilizan como base para todo tipo de crema pastelera, incluyendo cosas como pie de merengue de limón.

Una vez más es necesario experimentar y ver lo que más le convenga. Una salsa que es muy goteo en caliente, sin embargo, puede volverse gruesa y y como haya enfriado.

Salsa de caramelo es un buen ejemplo de esto. Es simplemente una reducción del azúcar y el agua en el que crema es provocado tal como empieza a ir marrón. Izquierda para enfriarlo se parecen, se comportan como y degustar mucho mejor que embotellada topping caramelo.

Salsa de vainilla es algo similar. Hago mía de yemas de huevo tres llevados con 2 onzas de azúcar, en el que pour 250 mililitros de crema caliente. Esto, a continuación, se cocina a la coherencia necesaria, sin hervir y unas gotas de esencia de vainilla agregado.

Para eventos especiales utilizar una vaina de vainilla de la esencia. Un ejemplo clásico de yemas de huevo que se utilice como un agente de engrosamiento.

Ser inventiva

Medida que pasa el tiempo y usted se convierte en más experimentados, se encontrará desarrollando sus propias técnicas.

Trate de pensar fuera de la caja. Por ejemplo, ¿por qué no espesar una salsa de cordero con gelatina de grosella? O incluso una mezcla de salsa de menta y gelatina (sí, que realmente funcionan).

Recuerde, todo lo que intenta hacer sólo saben o no que ha alcanzado. Así que la coherencia de la salsa que sirves es exactamente como debe ser en cuanto a sus invitados están preocupados. No haga usted mismo sienten un fracaso por pedir disculpas por ello.

Si se ve bien, buen gusto y complementa la comida que se sirve con han hecho su trabajo brillantemente. ¿A quién le importa si es un poco delgada, o es posible cortar con un cuchillo? Habrá gente que guste, ya sea en forma y en ambos sentidos.

El secreto es no dejar que. Cocina con estilo - servirlo con Garbo.