En cualquier número de libros de cocina y recetas encontrará consejos sobre la que hierbas ir con lo que. No voy a tomar ese camino.
Aunque sin duda hay matrimonios que están probados y,
como tomates y Basilio o cordero y Romero, la realidad es
que el uso de hierbas es cada bit tanto una cuestión de personal
degustar como cualquier otro aspecto de la cocina.
En consecuencia, lo que quiero hacer es tomar una muestra como muchas hierbas como puede y tratar de contraer matrimonio hasta los sabores con los alimentos que está familiarizado con. No es tan difícil como parece. Basta con cerrar los ojos y pensar en ello.
Encontrarás, después de un tiempo que instintivamente sabrá
Qué saborizante para utilizar, cuándo usarlo y cuánto de TI
es necesario.
Hacer esto con hierbas frescas y secas. Aplastar un poco entre
los dedos y el pulgar y olerlo. Esto es mucho más importante que
su sentido del gusto.
Sucederá algo mágico. Se llega a darse cuenta de que
hierbas frescas no son mejores que los seca, simplemente imparten una
sabor diferente. Existen dos excepciones importantes.
Uno es la casa de la moneda, que tiene un sabor extraño de moho cuando seco, y
la otra es cebolletas, que son tan delicadas que el sabor raramente sobrevive de cocina. Por lo tanto, es bonito utilizando cebollines secados
sin sentido.
Otra observación cuidado es que algunas hierbas secas puede
mantuvo no comestibles incluso después de cocinar exhaustiva. Romero es un muy buen ejemplo de esto y debe filtrarse de cualquier líquido en el que se ha utilizado como saborizante.
En cualquier caso, frescos o secos, es mejor despedazar hierbas tales
como esto antes de utilizarlos.
Uso de hierbas en la cocina
Muchas hierbas, tales como la albahaca y cilantro (a veces llamado
Perejil chino y cilantro en los Estados Unidos) son estupendos simplemente roto en ensaladas. Tenga en cuenta que dicho roto y no corte; sólo cortar hierbas si tiene intención de cocinarlas.
Es importante reconocer que algunas hierbas perder sabor con
extendido de cocina, incluso en su estado seco. Afortunadamente ha
bastante fácil de detectar que los son.
Hierbas de hojas duras, como Bahía pueden añadirse con seguridad al inicio
de la cocina tiempo y mantendrá su sabor. De hecho, ellos
puede que deba estar en alimento para el mayor tiempo posible a fin de que
su sabor a desarrollar plenamente.
Hierbas con hojas de luz y delicados, sin embargo, van a perder sus
sabor muy rápidamente una vez en contacto con el calor. Para utilizar Basilio en una sopa, por ejemplo, que necesite agregar, no para el líquido caliente
como era de esperar, sino más bien en la placa caliente va a
servir la sopa en. A continuación, verter la sopa encima de él.
O bien, simplemente lo salpique de la sopa y dejar
que allí. Hace una decoración atractiva y difundir un
aroma maravilloso como usted tomar la sopa a la tabla.
¿Qué es eso? Para utilizar un servidor y sopera la sopa en
¿la tabla? No hay problema. Salpican la hierba en su estado crudo de la sopa de todos modos. El efecto, al quitar la tapa, será el mismo. Sólo agitar en como usted serve.
Las especias de la vida
Mayoría de las personas, incluidos los cocineros más profesionales, uso especias que
ya se han preparado.
Es decir han sido terreno hasta, listo para usar. Los principales
excepción a esta regla es, probablemente, pimienta negra, que usted debe
siempre moler usted mismo. No es difícil. Usted puede comprar un pimiento
Amoladora casi en cualquier lugar y los granos de pimienta están disponibles en cualquier supermercado.
Por supuesto puede, si lo desea, vas a tener que comprar un
mortero y mortero, seguimiento de abajo las especias sin formato y, a continuación, molido
ellos usted mismo.
Si lo hace, usted será recompensado ricamente con profunda y
sabores penetrantes. También es posible que te cansas de hacerlo muy rápidamente. Sin embargo recomendaría altamente lo para una ocasión especial, o un fin de semana húmedo en Bargo.
En términos generales, sin embargo, la tienda compró variedad están muy bien,
proporcionar no mantenerlos colgante alrededor en un armario durante demasiado tiempo. Van a perder su sabor.
Como con hierbas, es muy importante que usted aprende el sabor y
olor a cada especia individual y, singularmente, su acritud. Esto
último elemento es uno que es frecuentemente ignorado, incluso por
cocineros experimentados.
Casi todo el mundo es consciente de que Chile debe utilizarse
cuidadosamente por razones obvias. Pero por alguna razón no pagan la misma atención a la cúrcuma - que es bastante delicado - y decir, anís que puede estrangular un paladar imprudente en cien sobresalir.
Ambos regalar ellos mismos, sin embargo, si usted simplemente toma la tapa
apagado el frasco y olerles.
Mezcla de especias
Por lo general, es una cosa rara para agregar más de una pareja
de especias para el mismo plato. Las obvias excepciones a esto son
Platos de Asia y la India, donde la mezcla cuidadosamente combinada de
sabores será tanto tradicionales como sutiles.
Usted tiene una opción con estos. O bien seguir una receta, o
utiliza uno de los muchos excelentes preelaborados pastas que ahora están disponibles. Tiendo hacia la elección de este última, aunque hago
aún mezclar mis propio especias de vez en cuando.
Debe hacer lo mismo. Es divertido y que aprender mucho
acerca de qué combinación de especias así y que son los mejores mantenido como un
saborizante individual.
Sin embargo, elige a cocinar con especias, tratarlo con respeto y
siempre agregar un poco a la vez, sobre la marcha de la cata.
Recuerde también, que el sabor va a cambiar con la longitud de
tiempo de cocción. Puede profundizar, o puede disminuir en su efecto.
Única experiencia le mostrará lo que hace cada especia individual y rápidamente cómo lo hace.
Una forma excelente para probar el efecto de la adición de especias, es cocinar
el arroz con algo así como semillas de cardamomo. Estos vienen en
poco las vainas que debe ser abierto y las semillas que se extrajeron.
Para ello, de una superficie estable su comercialización, lugar de la vivienda de un
Cleaver blade sobre ellos y aplicar un poco de presión. Lo harán
abrir fácilmente. Utilice dos vainas para un plato de arroz.
También se podría agregar algunos cúrcuma para el mismo plato de arroz. Esto
se vuelven amarillas y añadir un sutil sabor que complementa la acritud del cardamomo. Llamarlo arroz si lo desea, muy poca gente será capaz de ver la diferencia.
El arroz es una buena forma de probar cualquier número de saborizantes. Personalmente
Me parece un poco aburrido por cuenta propia, y con frecuencia add
algo para que lo de jazz un poco. Experimento. Usted será gratamente sorprendido por lo que puede hacer una diferencia un nuevo sabor.
Usted también será gratamente sorprendido en su continua expansión
reputación.
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