Cualquier líquido puede reducirse sólo por calentamiento-pero ¿por qué desearía hacer eso?
La respuesta vuelve a dos de nuestros viejos amigos, el sabor y la consistencia (textura).
Mediante la reducción de cualquier líquido con sabor intensificar su sabor y al mismo tiempo aumentar el espesor lo. Este proceso puede continuar hasta que lo que te queda es un jarabe si contiene azúcar, o una salsa si no es así.
Esta es una de las herramientas más importantes en la cocina, aunque usted no lo crea, porque una gran salsa puede rescatar una comida indiferente.
Y literalmente cualquier líquido puede ser reducido.
Algunos usos
Vino con frecuencia se utiliza en la cocina tanto como un adobo como un complemento de salsas para carnes.
Hay algunos problemas con él, sin embargo, uno de los cuales es que es necesario un buen vino y mucho de ella para producir una salsa razonable para, digamos, seis personas.
Por otra parte, si se utiliza jugo de uva puro y reducirla a un jarabe, jarabe, agregado a cualquier salsa (o salsa), si lo prefiere levantarla en los reinos de 'gourmet'.
Es más, no tienes que realizar su reducción en la noche que puede preparar su comida. Se puede reducir un litro de zumo de uva en cualquier momento a la consistencia y el sabor que desee; a continuación, sólo guardarla en la nevera.
Puede hacer lo mismo con cualquier jugo de frutas - ciruela pasa es sensacional - y guárdela hasta que se necesite. Casi todos ellos hará cosas para helados, pasteles o tartas que tendrán sus invitados exigiendo la receta!
¿Carne de cerdo con salsa de manzana? Utilice un cartón de jugo de manzana fresca desde el supermercado y reducirla. Y si desea que una sensación real agregan en una Copa de brandy de apple durante el proceso de reducción.
¿Usted obtiene una idea de lo sencillo que es esto?
Tomar cualquier cartón de material fresco directamente de la plataforma y reducirla. Se transformará en algo incluso que no reconoce el fabricante. Pero, ¡ cuidado!
Debe empezar con buena calidad en primer lugar, porque cuando se reduce un líquido intensificar todos los sabores y no sólo a los buenos.
Si es salada comenzar con, por ejemplo, será salado beyond belief en el momento en que se ha reducido incluso por la mitad. Así que si va a utilizar un stock de supermercado, asegúrese de que es una muy buena.
Y créanme cuando les digo que no debe utilizarse para la reducción de salsas cubos de stock.
Espesantes
Porque usted se cata sobre la marcha (no usted?), es posible que obtenga el sabor que desee antes de llega a la consistencia deseada.
Este es un par de sugerencias para el ahora mismo de sus salsas.
Los dulces se pueden engrosados con éxito sin pérdida de color mediante la adición de glucosa líquida desde el principio en el proceso de reducción. Sorprendentemente, Esto agregará poco en el camino de dulzura y produce una hermosa aterciopelada salsa cuando llevado.
Para salsas de carnes, una de las formas más eficaces para espesar es mezclar el almidón de maíz con agua y incorpore esto en su salsa un poco a la vez hasta que se alcance el grosor necesario. Esto se hace al final de la época de reducción.
Si se equivoca y añade un problema demasiado, no. Agregar un poco de agua extra a lo delgada.
Sartenes de reducción
Las reducciones que deba ocurrir rápidamente con el fin de preservar los sabores. Y cuanto mayor sea la superficie del líquido más rápido el agua se evaporar.
Para las reducciones rápidas, por lo tanto, a menudo utilizo un sartén, o sartén, transferencia sólo de la salsa a una pan más profunda cuando quiero lo incorpore. (batiendo 'termina' fuera una salsa, haciéndola brillar)
Sin embargo, puede que desee incorpore algo en la salsa mientras su cocina - como la mantequilla o aceite de oliva por ejemplo - y por eso me parece un wok pequeño es mejor; uno con un punto de control.
Un wok es menos probable reducir tan rápido que la salsa se quema mientras su espalda está activada. Pero tratar de ambos métodos y ver que prefiere. Incluso puede terminar con algo totalmente diferente.
No hay ninguna magia a esto. Todo lo que funciona para usted, que es lo que se debe utilizar, en esto y todo lo demás que ver con la cocina.
Sólo tenga en cuenta que lo que estás después es velocidad y facilidad de uso. Así como un gran cata resultado, por supuesto. : >)
Mantener
En su mayor parte, líquidos reducidas pueden congeladas en cubos y utilizar según sea necesario. Sin embargo, si el contenido de azúcar es alto esto puede no funcionar muy bien y serían mejor almacenarse, cubiertos, en la nevera.
Si debe secarse, simplemente agregue un poco de agua y calor a través de.
Salsas que contienen jugo de carne de cualquier tipo se congelará si vas para mantenerlos y deben señalarse a punto de ebullición antes de volver a utilizarse. No hay necesidad para descongelarles para hacer esto, de hecho es mejor no para. Simplemente soltar los cubos congelados en una olla, les derrita un fuego suave y, a continuación, poner rápidamente en ebullición.
¿Por qué haces esto? Para evitar la intoxicación alimentaria, es por eso. Son asegurarse de que cualquier error que se introdujo en la salsa durante el proceso de preparación se mató a.
No se preocupe, no va a ser causa de todo lo que ha hecho mal (espero!), sino porque las bacterias son parte de nuestra vida cotidiana y que existen en cada cocina, sin embargo limpio.
De hecho, los alimentos y especialmente de su carne, es rastreo con la fauna silvestre que nunca verá. No se preocupe acerca de ellos. Un manejo cuidadoso y simples precauciones garantizarán que estos monstruos en miniatura nunca pueden multiplicar lo suficiente como para perjudicar a usted o sus invitados.
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