Elogio de la ensalada humilde

Si hay una cocina que América puede verdaderamente llamar su propia, entonces esto tiene que ser él.

Tanto es así, que me voy a no hacer ningún intento para replicar las muchas y variadas recetas que hacen que su versión de "ensalada".

Es de esperar que uno de mis lectores se asumir el reto y producir un libro de cocina que se dedica enteramente a las ensaladas estadounidenses en todo su esplendor.

¿Lo que diferencia les?

Es realmente muy simple. Fresco, de colores brillantes ingredientes, rellenos de sabor y rezuma con contraste de textura
y la apariencia. En mi opinión, el cielo en un plato.

Pero no tiene que esperar a que el libro de cocina a punto de salir. Use su imaginación.

Uno de los backbones de una ensalada estadounidense es el uso de crisp. lechuga fresca y, en particular las hojas más jóvenes. Un ejemplo clásico de esto es la ensalada César, que ha ganado una firme base aquí en Australia.

No César reconocería - o Palacio incluso de César donde este plato particular tiene la fama de haber comenzado su carrera-
desde los brebajes extraños encontrar su camino en Sydney, tablas de restaurante.

Las reglas de oro

La primera regla es, todo debe estar fresco. La segunda regla es,
todo debe estar fresco. ¿Adivinar lo que es la tercera regla?

Yo lo sabía. Tú eres muy por delante de mí.

También debe considerar el color. No me refiero acerca de los violentos enfrentamientos frutas como tomates pueden introducir, aunque sean muy bienvenidos, pero simplemente volver a lo básico y siempre tratan de introducir al menos tres colores en su plato.

Lo mismo es cierto de sabores. No hay necesidad para detener a las tres, pero, desde luego, no debería tener menos.

Ensaladas son grandes. Porque son por lo general fríos, (ensalada de pollo caliente es una obvia excepción) casi cualquier número de sabores puede introducirse sin compensan mutuamente.

En consecuencia, por lo tanto, que lo mismo puede decirse de los ingredientes. El
cantidad y variedad es infinita, limitado sólo por su imaginación.

Manejo

Ensalada de hojas es mucho más delicado que aparecen en primer lugar y premiará a un manejo cuidadoso.

Trate de evitar lavado de ellos, por ejemplo; sólo les limpie con un paño húmedo o una esponja y secar con papel de cocina después.
Eso es importante. Aderezo de ensalada no se pegue a húmedo hojas. Contiene aceite, recuerda.

Y sobre todo, nunca cortar hojas de ensalada con un cuchillo. Rápidamente se vaya marrón en el borde cortado y limp poco después.

En su lugar, se rasgan las hojas con las manos antes de servir, que es también el tiempo para agregar cualquier aderezo. Tratar cualquier hierbas, tales como Basilio, que se puede agregar exactamente del mismo modo. Más tarde deja esto, el más nítidas que será sus ensaladas.

De esta manera, usted puede mantener sus hojas de ensalada, envueltos en un plástico
la bolsa en el compartimento más nítido de su refrigerador hasta el último momento. Tratarlos bien y mantendrá fresco y crujiente durante días.

Una palabra sobre apósitos

Como una regla general ensaladas deben ser vestida.

Personalmente creo que el aderezo más simple es el mejor, pero después de decir que no quiero anticipar lo que nuestro futuro autor de "Grandes estadounidenses ensaladas" tendrá que decir al respecto. Después de todo, es posible que usted.

Sin embargo, hay una simple regla general que es muy útil saber. El clásico French dressing, vinagreta, realmente se compone de sólo dos ingredientes. Uno es el jugo de limón (o vinagre de vino), y el otro es el aceite de oliva. Y hay una relación clara entre los dos.

Si desea que su apósito para ser ligeramente fino, utiliza una parte
jugo de limón, aceite de oliva de tres partes.

Un apósito más suave se produce mediante el uso de aceite de oliva de cuatro partes.

Ahora, una vez que sabe que, realmente no importa si utiliza zumo de limón, vinagre o cualquier otra base de ácido, las proporciones son exactamente los mismos. Es más, puede introducir fácilmente algunos sabores fabuloso en esa base.

Intente esto por ejemplo: una parte de vinagre balsámico, aceite de oliva de tres partes y unas gotas de aceite de trufa.

Cuando es fresca, esto es sensacional. Pero sigue siendo muy buena incluso después de tres o cuatro semanas en el frasco. A veces pienso que nunca puedo utilizar cualquier otro vendaje.

Un último punto, hay sólo una buena manera de vestir una ensalada - con las manos muy limpias. Simplemente no hay mejor forma para obtener su aderezo distribuido uniformemente en cada hoja brillante, sin lo over-doing.

Ahora, como una salida de mi práctica normal, voy a enumerar algunos ingredientes que conforman una ensalada realmente buena, abundante.

Puede seleccionar algunos de ellos, todos ellos o ninguno de ellos, pero yo espero que le dará la inspiración para formar ensaladas que son muy por delante de la lúgubre de tomate, pepino y lechuga cojera que encuentra su camino a muchos platos de verano.

Ingredientes

Cebollas rojas, cebolla, café de cebollas, ajo, judías verdes, raw
zanahoria, col cruda, huevo duro, huevos poché fríos, calientes huevos poché, pollo frío, pollo caliente, migas de pan, cocido frijoles, atún, anchoas, piñones tostados, nueces, tomates, pepinos, cítricos, queso parmesano, queso pecorino, apple, pera, huevo crudo, salsa Worcestershire, Tabasco, chiles, pepinillos, alcaparras, cocido carne, cocido y pescado crudo, gambas, cangrejo, langosta, setas, espárragos, brócoli y casi cualquier cosa más nítidas y comestibles que puede pensar.

¿Esto le ha dado una pista?

Gran! Tal vez usted realmente será el para producir nuestro libro de cocina de la "Gran ensaladas estadounidense".

Ahora permítanme darles una ensalada de familia fácil que también puede compartir como un almuerzo con los amigos.

Usted necesita hojas muy nítidas y utilizo lechuga cos para esto, que
Purgar en un recipiente. Mi dressing es el siguiente:

en un tazón no metálicos poner dos cebollas rojas finas; cuatro
rebanadas de tocino, quebradizo frito y aplastado; dos de anchoas, tiras
utilizando dos bifurcaciones; un huevo duro, rallado; una cucharada de vinagre balsámico; aceite de semillas de uva de cuatro tbs; una yema de huevo crudo.

Incorpore a este combinado hasta mezclado y se combinan con las hojas antes de servir. Apilar en una fuente que usted se frota con un diente de ajo crudo y el polvo con queso peccorino o parmesano rallado.

Servir con pan y vino blanco, que deben ser fresco y crujiente.