Las proteínas delicadas como pescado y huevos responden bien al tratamiento amable, como ser cocinados en líquido se mantienen justo por debajo del punto de ebullición. Pochado, en otras palabras.
El principio es el mismo en cada caso - mantener el líquido a fuego lento; no deje que hierva; sea paciente.
De los huevos, funciona así:
Poner una pulgada de agua en la parte inferior de una sartén (que es un sartén con lados altas) y ponerlo a hervir. Reducir a un fuego lento y agregar algo de sal y una cucharada de vinagre, que ayuda a mantener el huevo blanco juntos.
El líquido es fuego lento cuando la superficie parece quiver sin cualquier burbujas rompiendo.
Ahora revienta una muy fresca al huevo en un platillo o plato similar de poca profundidad y luego deslice suavemente en el agua. Tardará alrededor de cinco minutos para cocinar.
Puede servirlo inmediatamente por levantar con una espátula ranurada y lo descansando brevemente sobre algunos toalla de cocina para drenar el exceso de agua.
También se puede eliminar en agua con hielo para mantener para más tarde. Una vez más ha preparado de antemano algo que es allí cuando la necesite.
Usted puede recalentar huevos poché, por cierto. Sólo disminuirles en agua caliente por alrededor de la mitad de una minuto.
Peces
¿Si huevos, por qué no pescado?
Ninguna razón en absoluto. Pueden Pochar peces exactamente del mismo modo, usando agua, vino, stock o leche. Sólido peces como el bacalao respondan mejor a este tratamiento, pero cualquier pez puede ser cocinada en la misma forma.
Y ahora el bit inteligente: 0) si precalentar el líquido de la caza furtiva, pone el pescado en una bandeja de poca profundidad, agregar el líquido y poner todo el lote en virtud de un pollo de engorde caliente, se consigue una serie de cosas;
Un ligero 'costra' de los pecesLa carne seguirá siendo bellamente húmeda
Se cocinar a través de manera uniforme
Puede quitar el pescado de debajo de los pollos y mantenerlo caliente en el líquido de cocción hasta que esté listo para servir.
Ahora dar el siguiente paso en la excelencia - salmón escalfado o trucha para el almuerzo!
En primer lugar es necesario algo para cocinar en. Un caldero de peces es ideal, por supuesto, pero caro para un plato puede no cocinar a menudo. Utilizo un plato de cazuela grande, oval que también cocinar asados de bote, pollos enteros y así sucesivamente.
Pescado entero es fácilmente pochado en un bouillon compuesto de agua (lo suficiente para cubrir el pescado), algunas rodajas de cebolla, dos o tres granos de pimienta, una hoja de laurel y algunos Vermut. ¿Cuánto? ¿Cuánto te gusta Vermut?
Acerca de una Copa de vino completa.
Ahora todo esto llevar a ebullición de la estufa, apague el fuego, deslice el pescado limpio en la cubierta del líquido, caliente y deje durante la noche. Por la mañana se cuece perfectamente.
Levantamiento de los peces a veces puede ser un poco complicado, pero con la atención que pueda manejarla. Utilizo mis manos y recomendamos encarecidamente que hagan lo mismo. Es mucho más fácil difundir sus dedos en virtud de los peces que una espátula rígido.
Encontrará la piel descamativa fácilmente y se puede vestir el pescado con pepino o mayonesa o todo lo que toma su fantasía. Tan simple. Este impresionante resultado.
Y no olvide hacer su propio mayonesa que, como todos sabemos, es una cosa muy difícil de hacer.
No creo una palabra de la misma. Olvidar las historias que usted puede haber oído y siga me (así como Keith Floyd, que me enseñó este truco).
Poner dos huevos en el cáliz de una licuadora. Agregar una pizca de sal y una c/p de vinagre. El encendido.
Con el motor funcionando, aderezar el aceite de su elección (utilizar aceite de semilla de uva) en la parte superior de la licuadora hasta lograr el resultado requerido. Que va a utilizar alrededor de la mitad de una pinta de aceite. Si la mezcla es demasiado gruesa, simplemente agregue un poco de agua caliente y incorpore de nuevo.
Sugerencia: Evitar el aceite de oliva! Sí, ya sé lo que dice en los libros de receta y si le gusta la mayonesa con un sabor amargo, ignorarme.
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