El arte suave de freír

Un desconocido se acercó a la abadía, o entonces la historia se va y golpeó a la puerta de roble vieja.

Como el sonido de su golpeo resonó por el interior y murió lejos, pasos se podían escuchar acercarse a. El portal de la antiguo crujma abierto, revelando una figura vestido con un hábito durante mucho tiempo marrón y agarrando una sartén en la mano de antiguo retorcido.

"Es usted el fraile?", pregunta el extraño.

"No", contestó la figura. "Yo soy el chip-monje".

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Wok de esta forma, por favor

Freír es una de las formas más básicas de la cocina y todavía, sorprendentemente, es lo que parece ir mal el más a menudo. Cocineros que no tienen ningún problema en el manejo de un wok, seguir gestionando hacer un desorden de las cosas cuando se trata de la sartén humilde.

Por lo general, hay dos razones para ello. Uno es que el pan es a menudo demasiado caliente ni demasiado frío. La otra es que la comida es más o menos a la izquierda a su suerte y ya sea burns o se produce un error cocinar a través de. Este es el número una de la punta:

Freír no es una actividad pasiva.

Cachetadas algo en la sartén y agitando de vez en cuando no es el camino a seguir. Es necesario agitar la comida en forma casi continua, tal como lo haría si se cocina en un wok.

Freír con éxito - es decir, sin absorber demasiado mucho fat - usted debe cocinar a alta temperatura. De hecho, la grasa de su pan debería estar fumando cuando entra la comida pero no debe estar en el calor.

Va a ocurrir dos cosas. Habrá un sellado instantáneo de los alimentos que inhiben la absorción de grasa y reducir la pérdida de humedad, además del pan se enfríe un poco mientras mantiene una temperatura de cocción.

Tienes que hacer dos cosas: reducir la temperatura de la estufa a alrededor de la mitad lo que utilizó para calentar el pan- y mantener la comida que se mueve. Puede hacerlo por agitando el pan, lanzando la comida en ella o simplemente con una espátula. Esto es lo que hay en él. Imagínense que utiliza un wok plano.

¿Esto se aplica a tortillas? Sí lo tiene. Se cocinan rápido y bien utilizando este método. También se queman fácilmente si se deja por lo que necesita para trabajar en el dibujo de la mezcla cocida al centro del pan de forma continuada y propinas las cosas goteo hacia el borde, regresando el pan al calor sólo cuando es evidente que ha dejado de cocina.

Recuerde siempre tratar alimentos en la sartén, como si estuviera en el campamento de arranque. Puede estar ocasionalmente, pero ya no superior al necesario para recalentar el pan está cocinando en.

Fritura de grasa

Aparte de papas a la francesa - o 'chips' como llaman los chefs franceses - lo que sea profunda frito debe tener algún tipo de cubrir para protegerla. Por lo general es bateador o pan rallado.

Ambos son fáciles de hacer, pero de alguna manera han hecho más complicado con el paso del tiempo y la elevación de cocineros para estado de celebridad.

Pan rallado de estos días es de fácil. Basta con comprar un paquete de pan rallado en un solo paso de su supermercado y siga las instrucciones en el paquete.

¿Demasiado fácil? Esta bien, sólo una vez y por el gusto de hacerlo, encontrar algunos pan duro, reducirlo a migajas en un procesador de alimentos (alrededor de la mitad de un pan debe hacerlo), alinearse con un plato de harina y un tazón de huevo batido.

Ahora el escudo de la comida en la harina, lo sumerja en el huevo batido y lo recubrir el pan rallado, asegúrese de utilizar una mano para seco y otro para los ingredientes húmedos.

Cuando usted ha tenido suficiente de que, pruébelo mi camino:

Keep it simple

Bateador es nada más que harina a los que se ha agregado un líquido y aire fue introducida a través de la paliza sostenido. Y eso es todo.

¿Usted no me cree?

Peces famoso restaurante de Sydney, Doyle, es reconocido por el bateador crujiente, luz en el que se cocina su pescado. Compuesta de tres ingredientes: harina, agua y grasa de codo.

El secreto de un bateador de luz es ganarle en tanto aire como sea posible - que es una de las razones que se enfría el agua gaseosa o cerveza trabajo tan bien. Ellos ya están llenas de gas que permanece atrapada en la mezcla a medida que se expande en la cocina.

No hay disco duras y rápidas reglas acerca de las cantidades. Simplemente batir suficiente líquido en la harina para darle la consistencia que desee. Me gusta mi mezcla de bateador para recubrir la parte posterior de una cuchara de postre cuando cruce en ella y eliminan inmediatamente.

Para recubrir, ligeramente, polvo de los peces con harina y lo pat entre sus manos antes de sumergir el pescado en el bateador. Mantenga el acuerdo en un extremo, escurrir cualquier exceso de líquido y transferir inmediatamente en el fryer.

Demasiado poco derrota de hechizos de calor

Una vez más el truco es que la grasa realmente caliente antes de realizar cualquier tipo de cocina. Y lo digo en caliente. Así, el tabaquismo caliente. La temperatura superior que su fryer permite decir. (Si usted cocina usando un pan abierto y cesta, por favor, tenga mucho cuidado con esto, grasas incendios no son una bonita vista).

Sí, ya sé que hay lindos diagramas poco al lado de su cocina que indica qué temperatura que se utilizará para peces, lo que para pollo y así sucesivamente. Ignorarlos. Primero calentar la grasa al máximo, a continuación, agregar la comida, luego gire el sintonizador de volver a la temperatura sugerida por el fabricante del producto.

¿Cómo sabe cuándo se hace la comida? Flota en la superficie de la grasa. Llevarlo a, lo escurrir bien y recuerde que continuará cocinar durante algún tiempo después. Por eso pollo puede celebrarse hasta que todo lo demás está listo, mientras que el pescado debe ser servido casi de inmediato.

Siga las directrices simples anteriores, utilizar ingredientes realmente frescos y tienes nada más que éxito tras éxito. Realmente eso es todo lo que hay a la misma.