Chefs franceses les sumergirse en hervir el agua; Inglés, en un intento de que aparezca más humano, unidad de cuchillos de cocina a través de sus cráneos antes de hacer lo mismo.
No es de extrañar que las criaturas miserables van rojas. Están locas como infierno. Lo que una forma de tratar al rey de crustáceos.
Hagamos un Pacto. De ahora en adelante vamos tratar la langosta con el respeto (y la humanidad) que se merece. Aquí es cómo:
Utilice una cacerola lo suficientemente profundo como para contener 6 litros de agua salada, a la que ha agregado que algunas tiras de cebolla, un diente de ajo o dos y una hoja de laurel. Puristas que viven por el mar añado una pinta de agua de mar. Personas como yo, que han visto lo que obtiene apareció como resultado de la escorrentía costera, no lo hacen.
Poner un trivet o alrededor de rack asado en la parte inferior de la pan, en el que colocará la langosta. Esto se hace para que no se está tocando la parte inferior de la pan y no ser quemado como el metal se calienta.
¿Esto mejora el sabor? No, es puramente para la comodidad de la langosta.
Por lo tanto, esto es lo que tiene - una pan de salmuera frío, sazonado, en la que una langosta se ubica en un trivet tan feliz como un niño de arena. ¿Cómo puedo saber esto? Porque langostas tienen dos Estados del ser - son ya sea feliz o que están muertos.
Ahora, con un calor suave, aumente gradualmente la temperatura del agua para aproximadamente 90 ° F, momento en el que la langosta será rápido dormido y dulcemente sueños. Nunca despertará.
Ahora puede subir la temperatura hasta que el agua llegue a una suave simmer y cocinar la langosta, de alrededor de 8 minutos una libra.
Escurrir y sumergirse en agua con hielo. Dejar enfriar en ese país antes de purga de nuevo y de transferir a la nevera hasta que se necesite.
La langosta te recompensará por esta bondad al ser suculento y tierna. No ser rellenas de adrenalina y sus fibras carnosas no habrá contrato en algo parecido a la goma de India.
El siguiente paso es cortar la langosta en mitad y limpiarlo.
Lo ponen en la espalda y utilice un cuchillo fuerte, muy fuerte, para cortar por la mitad de la cola a la cabeza. Fácilmente se verá la bolsa de estómago en la parte posterior de la cabeza y el intestino negruzco que ejecuta la longitud del cuerpo. Quitar estas y descartar.
Se puede también, si lo desea, descartar el hígado verdoso, aunque aficionados al sostener que es un manjar. Es, sin duda, comestible, pero personalmente chuck porque no me gusta el color.
Y eso es todo. Ahora puede servir a su langosta frío con algunos mayonesa recién hecha, o disfrutar de uno de los platos calientes más extravagantes para que algunos restaurantes se han hecho famosos.
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